Im Gärtank wird der Würze Hefe beigefügt, damit der Malzzucker in Kohlensäure und Alkohol umgewandelt wird. Bei obergärigen Bieren, wie Hefeweizen und Kristallweizen, wird obergärige Hefe hinzugefügt. Obergärige Hefe arbeitet bei Temperaturen zwischen 15°C und 20°C Grad und setzt sich nach der Gärung an der Oberfläche ab. Untergärige Hefe, die bei untergärigen Bieren wie unserem Premium Export oder Exklusiv Pils verwendet wird, arbeitet am besten bei ca. 8° bis 10°C, um sich danach am Boden des Gärtanks abzusetzen.