Scritto nel 1516 dal duca Guglielmo IV di Baviera questo documento è la legge più antica che fa parte ancora oggi del regolamento igienico-alimentare mondiale. Questa legge dice che una birra deve essere prodotta solo ed esclusivamente da orzo, luppolo ed acqua. Il lievito non veniva ancora menzionato perché era ancora sconosciuto. La fermentazione avveniva per caso grazie ai lieviti contenuti nell’aria.