Écrit en 1512 par le duc Guillaume IV de Bavière, ce document est le plus ancien au monde de législation alimentaire. Il prévoit que la bière doit être produite exclusivement à partir d’orge, de houblon et d’eau. La levure n’y est pas encore évoquée, car on ne la connaissait pas encore. La fermentation commençait par hasard grâce à la présence de levures naturelles dans l’air.