Dans le tank de fermentation, on rajoute la levure au moût afin que le sucre de malt soit transformé en oxyde de carbone et en alcool. Pour les bières à fermentation haute comme les Hefeweizen et les Kristallweizen, on rajoute de la levure à haute fermentation. Celle-ci opère à des températures entre 15°C et 20°C et se dépose en surface après la fermentation. La levure à fermentation basse qui est utilisée pour les bières à fermentation basse, comme la Premium Export ou la Pils exclusive, agit le mieux à des températures allant de 8° à 10°C puis se dépose sur le fond du tank à fermentation.