Nel tino di fermentazione il lievito viene aggiunto al mosto, così che lo zucchero di malto si trasformi in acido carbonico e alcol. Alle birre ad alta fermentazione come la Hefeweizen o la Krtistallweizen viene aggiunto lievito ad alta fermentazione. Il lievito ad alta fermentazione agisce a temperature fra 15°C e 20°C e sale in superficie dopo la fermentazione. Il lievito a bassa fermentazione che si usa per le birre a bassa fermentazione, come la nostra Premium Export o la Exklusiv Pils, agisce al meglio tra circa 8°C e 10°C per poi depositarsi sul fondo del tino.