En el tanque de fermentación se le agrega levadura al mosto, con el objeto de transformar la maltosa en ácido de carbono y alcohol. En el caso de la cervezas de alta fermentación como la cerveza de levadura y la trigo cristal, se agregará levadura de alta fermentación. Ella trabaja en temperaturas entre los 15° y 20° C y se asienta luego de la fermentación en la superficie. Levadura de baja fermentación como la utilizada en nuestras Premium Export o Exklusiv Pils, trabaja de la mejor forma entre 8° y 10° C, para luego asentarse en el fondo del tanque de fermentación.