Escrito en el año de 1516 por el duque Guillermo IV de Bavaria, este documento es la ley más antigua y aún en validez sobre el tema de alimentos en el mundo. En ella fue escrito que la cerveza podría ser únicamente producida partiendo de cebada, lúpulo y agua. La levadura no fue mencionada, en tanto en esa época era aún desconocida. La fermentación liberó en forma casual las levaduras en el ambiente.